KBC: Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti

Endlich kann ich von einem Rezept mal wieder noch am gleichen Tag berichten. Zufällig habe ich gestern beim durchblättern der restlichen Rezepte der Challenge bemerkt, dass ich fast alle Zutaten für dieses bereits zu Hausen hatte.

Bis auf die Hanfsamen sind eigentlich auch alle sehr simpel zu bekommen. Zu den Hanfsamen möchte ich gleich sagen, dass man die nicht unbedingt braucht. Allein biss-technisch nicht, denn trotz feinem mahlen bleiben kleine Stückchen die sich nicht zerbeißen lassen, was sowohl mir und auch meinem Besten nicht so gefallen hat.

Das Gemüse war dafür sehr gut! Ich habe allerdings nur den Saft von einer Zitrone verwendet.  Ich hatte Angst mit dem Essig noch dazu würde das zu sauer werden.

Für das Pesto habe ich in Öl eingelegte Tomaten benützt, was auch sehr gut funktioniert hat. die unglaublichen 240ml Öl für 4 Personen habe ich auf 1-2 El reduziert und das Pesto mit etwas Nudelwasser gleich unter die frisch gekochten Nudeln gehoben.
Dann noch das Gemüse darüber verteilt und etwas Rucola drüber gestreut sah es dann so aus:

Nudeln sind ja schließlich bekannt dafür, dass sie schnell gehen. So auch bei diesem Rezept, das aber etwas kreativer daherkommt :)

Gerne mal wieder! 

KBC: Sobanudelsalat mit gefüllten Tomaten

Nach einer kleinen Durststrecke in meiner Kochbuchchallenge in der mich die Rezepte nicht so begeistert haben kommt hier für mich ein geschmacklicher Höhepunkt.

Die Zutatenbeschaffung für dieses Rezept hat mich zwar ziemlich verzweifeln lassen, gilt es doch so viele Zutaten zur rechten Zeit schön reif/ausgewachsen vorrätig zu haben. Darunter Avocado, Kresse, Sprossen, Orangen, Paprika....
Gescheitert bin ich dann schlussendlich an den Sobanudeln, obwohl ich diese schonmal beim Bioladen gekauft hatte. Aber diesmal waren sie aus, und auch im anderen Bioladen nicht zu haben. Da die Kresse aber schon gezogen und die Sprossen gekeimt waren wollte ich nicht aufgeben und hab mich für Vollkornhörnchen als Ersatz entschieden.

Die Zubereitung ist auch recht aufwendig, da so viele Komponenten geschnitten werden müssen und die Tomaten gefüllt werden.
Aber es zahlt sich aus! Würde ich den Salat nochmal machen, würde ich trotzdem ein paar Änderungen vornehmen:
Die Tomaten und die Avocado einfach kleingeschnitten unterheben.
Der Tofu würde ich kurz anbraten, so bekommt er sicher noch etwas mehr Biss.
Außerdem muss ich im Nachhinein sagen, dass ich die Hörnchenoption sehr gut fand, einfacher zu essen ist sie wahrscheinlich auch ;)
Und ohne Kresse und Sprossen schmeckt es sicher auch.

KBC: Lasagne della Casa

Um ein paar Lasagneplatten aufzubrauchen ist dieses Rezept drangekommen.
Ich bin eigentlich davon ausgegangen, dass das Sojagranulat zuerst in Gemüsebrüche zieht und dann angebraten wird. Aber nein; das wandert einfach so direkt in die Tomatensoße. Laut Rezept zumindest. Ich war skeptisch. Aber schließlich geht probieren über studieren und wenn ich mir dabei sogar noch Arbeit erspare, warum nicht.
Der Tomatensugo war auch richtig lecker. Die Bechamel hingegen nicht so... Ich hab Dinkel und Sojamilch gemischt. Viel Salz und Muskatnuss haben es geschmacklich etwas rausgerissen.
Im Buch sind dann 50 Minuten Backzeit im Ofen angegeben, 30 reichen aber auch wenn der Hunger schon groß ist. Deshalb sind wohl auch die Fotos nicht ganz scharf...

 Im Gesamtpaket war es dann durchaus lecker aber hab auch schon bessere Lasagnen gegessen. Bei mir scheint der Sugo auch etwas zu trocken gewesen zu sein obwohl ich noch ziemlich viel Wasser hinzugegeben habe. Das Sojagranulat saugt ja ziemlich was auf.

Sicher nicht mein Lieblingsrezept aus diesem Buch. Vorallem die Bechamelsoße für die man dann ja auch noch extra 5 EL Sojasahne braucht (warum weiß keiner). Aber die Soße kann sich wie gesagt sehen lassen. Zwar schnibbeltechnisch nicht unaufwendig aber zumindest wird nur ein Topf angepatzt ;)

KBC: Salbeispaghetti mit Knuspersoja

Auch für dieses Rezept musste ich einige Zutaten besorgen die ich nicht als Basisausstattung im Haus habe.

Mein Balkongarten ist noch um Salbei gewachsen und die rosa Pfefferbeeren hab ich dann im Bioladen bekommen.
Ich habe das Rezept nur für eine Person gekocht, jedoch trotzdem 50 Sojaschnetzel genommen, was für mich gut gepasst hat.
Bei der Margarine hab ich dafür wieder etwas gespart, auch wenn man das im folgenden Bild nicht sehen kann ;) .

Geschmacklich war es definitiv interessant, anders. Ich hätte ruhig noch mehr Salbei verwenden können, er war dann nicht so dominant wie ich erwartet hätte. Die Schinus Beeren hab ich mir ganz anders vorgestellt... scharf, vielleicht etwas milder als Pfeffer. Sie schmecken jedoch irgendwie nach Mango... zumindest hab ich da was mangoähnliches geschmeckt...
Die ganze Portion über konnte ich mich nicht entscheiden ob mir dieser Geschmack nun zusagt oder nicht ;) war wohl einfach zu neu...
Aber mal schauen, es gibt ja noch ein Rezept (wenn nicht sogar zwei, wenn ich mich richtig erinnere) in dem diese rosa Kügelchen Verwendung finden. Die Challenge wird fortgesetzt. ;)
Negativ zu bemerken ist, dass beim Essen gerne alle aromatragenden Zutaten am Ende im Teller zurückbleiben, weil diese so gut wie gar nicht an den Nudeln haften. Aber weiß nicht ob, dass nur eine Sache ist die mich nervt. Vielleicht wären da Spiralnudeln vorteilhaft.

Kennt ihr Schinus Beeren? Welche Rezepte kocht ihr damit?

gkgkgg: Soba Nudeln

gekauft:
Ich hab meine im Bioladen Matzer in Graz erstanden. Es gibt sie aber auch in anderen z.B. beim Bioladen Kornwaage.
(Momentan weiß ich nicht wie viel ich bezahlt habe, aber das werde ich nachtragen.)
Praktisch ist auf jeden Fall, dass die Nudeln in drei Portionen aufgeteilt sind. Zuerst war ich skeptisch ob ich davon satt werden würde und wollte 1 1/2 Bündel kochen. Hab es dann aber bei einem belassen und bin gut satt geworden. 

gekocht:
Mit diesen Nudeln wollte ich endlich dieses leckere Rezept nachkochen. Ich hatte mir dafür extra den Sake, welchen wir letztens bei der Großbestellung beim Chinesen geschenkt bekommen hatten, unter den Nagel gerissen. Allerdings hab ich dann die Flasche nicht aufbekommen und mein starker Mann war außer Haus....
So wurde mein Gericht mit nicht ganz so typischen Zutaten gekocht. Gut auch sonst hab ich ziemlich abgewandelt ;)

Zutaten:
1 Bund Jungzwiebeln fein geschnitten
2 Scheiben Tofu Natur in Würfeln
1 El Erdnussöl
1 El Agavendicksaft
ca. je 2 El
   Sojasoße,
   Balsamico Essig und
   Schilcher :) ja der musste als Ersatz herhalten weil er grad schon offen war
ein paar Erdnüsse

Zuerst die Soba Nudeln laut Packungsanleitung kochen.

Im Öl die Tofuwürfel anbraten, den weißen Teil der Jungzwiebeln und den Agavendicksaft dazugeben und einige Zeit mitbraten. Dann den grünen Teil der Jungzwiebeln dazu und mit dem Gemisch aus Essig, Schilcher und Sojasoße ablöschen. Die Nudeln abseihen und kurz mitschwenken. Zum Schluss die Erdnüsse dazugeben. Und genießen.

gegessen:
Das war echt gut! Trotz meiner Abwandlungen! Ob es jetzt an den Nudeln lag oder doch an der Soße ;) ich glaube an beidem.  Sie bestehen ja aus 38% Buchweizen (60% ist Vollkornweizen). In wie weit ihnen das einen gesundheitlichen Nutzen einbringt weiß ich nicht ;). Auf jeden Fall mal was anderes und weil es so gut war, werden sie sicher wieder gekauft.

Mein erster veganer Mittwoch... naja fast

Über Nacht habe ich mir von meinem Slowcooker Congee kochen lassen. So konnte ich meinen Tage mit einem frischen Reiscongee mit gebratenen Äpfeln und Bananen starten.

Dazu ganz einfach in einer Pfanne Kokosöl erhitzen, dann die Bananenscheiben einer halben Banane hineinlegen und die Apfelstücke darüberstreuen. Ein paar mal wenden und dann über den Congee geben. Besonders die Banane bekommt durch das Anbraten ein super leckeres karamelliges Aroma :). Mit Kakaopulver und Nüssen bestreuen.

Zu Mittag gab es was schnelles, die Reste von gestern Abend. Einen Nudelsalat mit Kichererbsen, Apfel, Essiggurkerln und der veganen Mayo. Das Rezept ist ja meist als "Veganer Eiersalat" bekannt.

Als Snack zwischendurch gab es einen Knabbermix. Eine Gratisprobepackung die schon länger rumlag, eigentlich unbegründet weil es ziemlich lecker war

Am Nachmittag dann noch ein Dessert :) das Mittagessen war ja nicht so viel.
Den hexel Brownie habe ich mit einer weiteren Schicht aus Sojamilch und einer halben zerdrückten Banane und geriebenen Nüssen aufgewertet.

Und zu guter Letzt als Abendessen Räuchertofu Geschnetzteltes mit Champignons in Mandelmussoße (im Prinzip nach diesem Rezept) und Brokoli-grüne Bohnen-Reis.

Der Reis ist auch der Grund warum es nur ein fast veganer Mittwoch war. Der war nämlich ein Fertigprodukt von Iglo. Die Gemüse-Reis Pyramide Grüne Mischung und da war wie ich dann gesehen habe Butter drin. Naja, ich wollte deshalb meine Planung jetzt nicht ändern, ich hoffe man verzeiht mir das. Kaufen würde ich diesen Reis auch nicht mehr, weil doppelt verpackt und eine Pyramide irgendwie zu wenig für zwei aber zu viel für einen ist.